Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
01/11/2013

Эспрессо

Происхождение слова 

Слово «эспрессо» можно буквально перевести как "быстрый" или "спрессованный", "приготовленный под давлением". Эспрессо означает одновременно как тип напитка, так и способ приготовления, получивший распространение в начале ХХ века. Примечательно, что в России распространено неправильное произношение напитка - «экспрессо», которое можно встретить даже у официантов в кофейнях.

Рецепт

Классический рецепт эспрессо испытан годами: 7 граммов свежемолотого кофе для исключительно насыщенного аромата. Молотый кофе спрессовывается кофемашиной. Чтобы напиток вобрал в себя весь аромат без остатка, через спрессованный кофе 40 мл воды подается под давлением 10-12 бар.  Температура напитка при варке может варьироваться от 90 до 94 градусов С. Время экстракции должно составлять около 22 секунд.  

Кофе должен быть покрыт пенкой орехового цвета, которая задерживает аромат и температуру и дает напитку раскрыться с первым глотком. 

Как пьют в Италии

В Италии говорят: если вы умеете правильно пить кофе, то легко сойдете за местного. Чтобы быть принятым за местного, следуйте инструкции:  Зайдите в кафе. Подойдите к официантке. Попросите эспрессо, с итальянским акцентом на «ссо». Далее оставайтесь стоять у стойки бара и ждать напитка. Как только бариста приготовит чашечку эспрессо, скажите “Grazie”. Не садясь за столик, поднесите эспрессо ко рту, чтобы оценить его запах и температуру. Там же, стоя выпейте напиток и оставьте 85 евроцентов на кассе. 

В Италии знают, что эспрессо – короткий напиток, который принято пить стоя, одним глотком и пока он горячий.  Итальянцы обычно запивают эспрессо стаканом воды, так как кофе создает ощущение сухости во рту, и чтобы сохранить белизну зубов.  

Стиль эспрессо

Эспрессо принято пить после плотного обеда, так как это улучшает пищеварение и помогает побороть послеобеденный сон. 

Роль машины 

Готовить эспрессо – искусство, которому бариста учатся годами. Самый простой способ испытать качественный кофе дома – с помощью автоматической эспрессо-кофемашины. Кофемашина сама помелет нужное количество зерен, спрессует их под правильным давлением и пропустит поток воды прямо в кружку.

Уникальная особенность кофемашин Philips Saeco – патентованная система SBS, позволяющая регулировать уровень пенки в эспрессо и получать более кремовый напиток. 

Кружка

В Италии эспрессо традиционно подают в чашечках демитас  объёмом 60–75 мл. Чашка обязательно должна быть сделана из фарфора, иметь утолщённые стенки, округлое дно и закруглённые края. Округлое дно и закругленные края нужны для того, чтобы эспрессо, попадая в кружку, не разбрызгивался и ложился ровным слоем. Фарфор также предохраняет от потери температуры напитка.  

Однако в последнее время появилась мода на прозрачные кружки из двойного стекла, чтобы ценители могли оценить текстуру и цвет напитка.  

Какие зерна

Основа эспрессо — кофейные зерна. Для приготовления идеального итальянского эспрессо подходят только лучше зерна. Существует два основных типа зерен: арабика и робуста. 

Зерна арабики дают мягкий и глубокий аромат и позволяют добиться ни с чем не сравнимого вкуса эспрессо. Деревья этого вида выращивают на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря при температуре от 15 °C до 24 °C.

Зерна робусты содержат почти вдвое больше кофеина и позволяют сварить бодрящий эспрессо с горьковатым привкусом. Робуста растет в менее возвышенных областях (200–600 метров) и предпочитает более теплый климат — от 24 °C до 29 °C.

Настоящие ценители эспрессо любят экспериментировать с купажами зерен – смеси арабики и робусты. 

Эспрессо лунго

«Длинный эспрессо»: эспрессо, но большего объема и с более мягким вкусом. Готовится из того же количества свежемолотого кофе, что и обычный кофе, но из-за большего объема воды имеет более мягкий аромат. Объем 100 мл. Кофе лунго идеально подходит для послеобеденной беседы за чашкой кофе. 

Скидки и новости

Новости проекта, участие в тест-драйвах, выгодные предложения и акции.
Всем подписчикам 5% скидка по промокоду!

Опрос
Что из нижеперечисленного вы пьете чаще?
Результаты