Тип блюда: Завтрак, Напиток алкогольный

Основные ингредиенты: Макаронные изделия, Молочная продукция, Овощи, Пенне, Рыба

Кухонная техника: Паста-машина HR2355, Паста-машина

Тематика: Зимние, Когда пришли гости, Кухни мира, На каждый день

Ингредиенты:

≈300 г пасты из цельнозерновой муки; насадка для пенне

Филе лосося 300 г

Сливки 33% 500 мл

Сливочное масло 25 г

Репчатый лук 1/8 шт.

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 2 веточки

Соль по вкусу

Соус «Неаполитано» 2–3 ст. л.

Соус «Неаполитано»:

Томаты в собственном соку без кожицы 800 г

Репчатый лук 1/2 шт.

Стебель сельдерея 1/2 шт.

Чеснок 1 зубчик

Орегано щепотка

Оливковое масло 3 ст. л.

Соль по вкусу

Зелёный базилик по вкусу

 

Приготовление

1. Соус «Неаполитано»: нарежьте лук, чеснок и сельдерей как можно мельче. Обжарьте их на оливковом масле до прозрачности лука. Добавьте орегано и томаты, разомните их вилкой. Помешивая, уварите эту смесь в соус на 1/3 объёма, посолите и добавьте рубленый базилик.
2. Нарежьте рыбу поперёк волокон ломтиками толщиной 3–4 мм.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сливочном масле, на среднем огне, до прозрачности лука.
4. Добавьте рыбу, слегка обжарьте (2–3 минуты). Добавьте нарезанную петрушку.
5. Добавьте сливки и 2–3 ст. л. соуса «Неаполитано», перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты. Соус для пенне готов.
6. Вскипятите солёную воду в большой кастрюле из расчёта 1 ч. л. соли на 1 л воды и отварите в ней пасту (5–6 минут).
7. Перемешайте пасту с соусом, посолите, прогрейте и подавайте.

Советы

• По желанию вместе с петрушкой добавьте 30 мл белого сухого вина. Подождите, пока оно выпарится (примерно 30 секунд), и далее действуйте по рецепту.
• Вместо лосося можно взять филе сёмги, горбуши, кеты, нерки или форели.
• Соус «Неаполитано» можно использовать в любых других рецептах — он универсальный. Указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно для получения 500 г готового соуса.
• Чтобы соус для пенне получился более однородным, можно размять вилкой кусочки рыбы в сковороде.